4,15€
En estoc
Share:
FORMATGE FERMIÓ DE LA BALDA
El Fermió és un formatge de llet crua de vaca, de pasta tova i pell florida blanca. És semblant al Saint Marcellin francès que s’elabora en els departaments de l’Isere i la Drôme.
Per a la seva elaboració es va a buscar la llet al moment de la munyida i s’inicia l’elaboració tot just arribar a l’obrador, en un procés que dura aproximadament 4 dies, quallat, emmotllat, salat i oreig. Llavors comença la fase d’afinat en cava de maduració, on romandrà entre 2 i 4 setmanes.
Presenta un color de la pasta ivori, brillant. En l’afinat s’obté aromes complexos i rics en matisos. En boca es percep cert dolçor làctic i un subtil amarg. Si es menja amb pell, aquesta aporta una textura seca que contrasta amb la sensació cremosa.
